తయారీ విధానం

• ముందుగా మామిడికాయలను నీళ్ళల్లో శుభ్రంగా కడిగి ఒక గుడ్డతో నీళ్లు లేకుండా తుడిచి పక్కన పెట్టుకోవాలి.
• అలానే తుడిచిన వాటిని ఒక 5 నిముషాలు ఆరనివ్వాలి.
• ఇప్పుడు ఆరిన మామిడికాయలను పైన తొటాలు కట్ చేసుకొని పెట్టుకోవాలి.
• తొటాలు కట్చేసుకున్న మామిడికాయలను ఇప్పుడు ఒక మామిడికాయలో 2 ముక్కలుగా కట్చేసుకున్న చేసుకోవాలి.
• రెండుగా ముక్కలను ఇప్పుడు మధ్యలో టెంకకు ఉన్న జీడిని కత్తితో తీసుకొని అలానే జీడి వెనుక ఉన్న పొరను కూడా తీసుకోవాలి.
• ఇప్పుడు అలా చేసుకున్న కాయలను అంటే మనం ఒక కాయను 2 బాగాలుగా చేసుకున్నాం. ఇప్పుడు చేసుకున్న ఒక్కో భాగం నుండి 6 ముక్కలు చేసుకోవాలి.
• అంటే ఒక కాయకు 12 ముక్కలు అవుతాయి.
• ఇలా డజను కాయల్ని కట్ చేసుకుంటే మనకు 3 సెర్లు మామిడి ముక్కలు అవుతాయి.
• ఇప్పుడు 750 గ్రాముల ఆయిల్ని ఒక గిన్నెలో వేసుకోవాలి.
• ఇలా కట్చేసుకున్న 3 సేర్ల ముక్కలను నూనె పోసుకున్న గిన్నెలో ముంచి ఇంకొక పాత్రలో వేసుకోవాలి.
• ఇప్పుడు వేసుకునే పాత్ర వెడెల్పుగా కొంచెం పెద్దగా ఉంటే కలుపుకవడానికి అనువుగా ఉంటుంది.
• అలానే ముక్కలను కూడా సరిగ్గా కొలుచుకొని పెట్టుకోవాలి. 
• ఇక్కడ ఒక సెరుకుగాను అన్ని ఉప్పు,కారం,ఆవపొడి,అన్ని అరపావు చెప్పున పడతాయి.
• వెలుల్లి ఒక సెరుకు గాను 90గ్రాములు.
• మెంతిపొడి 100 గ్రాములు ఆయిల్ ఒక సెరుకు 125 గ్రాములు పడుతుంది.కావాలంటే ఆయిల్ ఇంకొంచెం వేసుకోవచ్చు ఇష్టపడేవారు. 
• ఇప్పుడు వెడెల్పు గిన్నెలో వేసుకున్న ముక్కల్లో ఉప్పు, కారం,ఆవపిండి,అలానే ముక్కలను ముంచగా మిగిలిన ఆయిల్ అంతా కూడా పొసుకొవాలి.
• అలానే ఒక స్పూన్ పసుపుపొడి కూడా వేసుకోవాలి.
• ఇప్పుడు వీటన్నిటి బాగా కలుపుకోవాలి. 
• కలిపి ఇప్పుడు ఒక క్లాత్ను మనం కలుపున గిన్నెకు కట్టి మరుసటిరోజు వరకు అలానే ఉంచాలి.
• మరుసటిరోజు ఆ క్లాత్  తీసి ఒకసారి కలుపుకొవాలి.ఇలా 3 రోజులు చేసుకోవాలి.అలానే క్లాత్ కట్టుకొవాలి.
• ఇప్పుడు నాలుగో రోజు తీసి బాగా కలిపి అందులో కొంచెం మెంతిపొడి వెల్లుల్లి వేసుకోవాలి.
• వెల్లుల్లిని కొన్ని నలగొట్టుకుని కొన్ని అలానే వేసుకోవాలి.
•  వేసుకున్నాక అంతా బాగా కలుపుకోవాలి.
• కలుపుకున్నాక మల్లి ఒక క్లాత్  కట్టుకొని ఇంకో రెండు రోజులు అలానే ఉంచాలి.
• అంటే రోజు కలుపుకొని మల్లి అలానే క్లాత్  కట్టుకోవాలి.
• ఇదంతా అయ్యేటప్పటికి ఉప్పు కారం అన్ని కూడా ముక్కలకు బాగా పట్టి ముక్కలు కూడా బాగా మగ్గుతాయి.
• ఇలా మగ్గిన ఆవకాయను ఒక  జాడిలో స్టోరేజ్ చేసుకుంటే ఒక సంవత్సరం పాటు నిల్వ ఉండె ఆవకాయ రెడీ. 
• ఈ పిక్కల్ చేసిన తరువాత ఒక నెలవరకూ తీసుకోవచ్చు